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標準化、規范化的全方位安全保障

瀏覽次數: 日期:2019年3月15日 10:01
 
(一)規范化的后勤服務團隊
 
  “品德好、能吃苦、求上進”是我們的團隊理念,豐富的餐飲服務經驗,嚴格的規范化操作,敬業的精神全方位保證食品安全及環境衛生。
——所有員工必須持“健康證”上崗,并定期進行健康檢查
——對餐具、供餐容器、分餐工具實行規范化清洗、消毒、存放
——時刻維護就餐環境及餐具的清潔衛生 
 
整潔、有序的配餐間
 
專業、高效的消毒設備
 
 
(二)健全的采購制度、嚴格的采購標準
 
  食品原料的衛生質量直接影響著飯菜的衛生質量,因此我們針對食品原料采購制定了細致、嚴格、科學的質量管理程序。
——定點采購、統一配送,優選原料產地
——制定采購標準,嚴控原料質量
——合理安排采購計劃,確保原料新鮮
 
標準、專業的主食倉庫
 
豐富齊全的副食品倉庫
 
 
(三)標準化的食品加工操作流程
 
  嚴格按照國家食品衛生標準對食品加工流程進行標準化設計,設置相應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放和備餐場所等加工操作場所,生產過程有專人嚴格控制,注重每個環節對食品品質的影響。
——合理布局原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程
——肉蔬分開,防腐拒變;煮熟煮透,生熟分開;徹底洗消,禁止混用
 
整齊、衛生的毛菜間
 
標準、專業的清洗間
 
 
(四)完善的食品留樣制度
 
  每一餐每一樣食品都按要求進行留樣,盛放于清洗消毒后的密閉專用冷藏容器內存放48小時以上,每個品種留樣量滿足檢驗需要不少于100g。
——留樣工作專人負責,專人操作,專人記錄
 

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所屬類別: 食品安全知識

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